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內容來自中時電子報

日本星光主廚 9月登台炫技

全球唯一得到米其林鐵板燒餐廳、日本Ukai-Tei，將受台北晶華酒店邀請派集團廚藝團隊來台客座。圖／姚舜 日本米其林星廚愈來愈受台灣觀光飯店與餐飲集團歡迎，業者除力邀日本星廚來台客座，更直接與對方合作在台開設餐廳以搶攻高檔餐飲消費商機，使日本星光主廚逐漸取代歐洲星廚，成為台灣餐飲業者最愛。繼香格里拉台北遠東飯店與日本2星星廚高木一雄合作，主持館內ibuki日料餐廳，西華飯店延攬東京3星主廚神田裕行嫡傳弟子和知軍雄主持鮨小馬日料餐廳之後，赫士盟集團與東京3京名廚山本征治合作開設的祥雲龍吟餐廳，亦將在9月於台北大直赫士盟集團總部開幕。全球唯一的米其林鐵板燒餐廳日本「Ukai-Tei」廚藝團隊，則將在9/9日至9/13日在台北晶華酒店客座。位在大阪自2010年起連續4年得到3星的「柏屋．嘉翠庵」懷石料理主廚松尾英明，則應頂鮮101餐廳邀請，將於9/17日與9/18日兩天來台，與日本首位中華料理1星餐廳「一之船入」名廚魏禧之、日義料理大師河上昌實，以及台灣法式料理名廚林炳章等，4位日台名廚聯手合烹「101頂鮮宴」。另外，東京米其林2星餐廳「Cuisine[s] Michel Troisgros」的型男主廚紀雍．博拉卡瓦爾（Guil laume Bracaval），則將自9/24日至9/27日在台北吉悅酒窖餐廳客座。上述5家日本摘星餐廳的主廚，加起來共10顆星，通通擠在9月要來台北獻藝炫技。台北晶華酒店餐飲總經理吳偉正表示，飯店邀請名廚客座，除可建立飯店形象並提供客人新的餐飲選擇，飯店廚藝團隊也可以藉此引進新觀念與新廚藝。而日本餐飲業重視榮譽與團隊合作，可以讓晶華廚藝團隊學習更深入。頂級101餐廳協理王家心則表示，日本星廚即便烹調料理義法菜餚，口味也較能為國人接受，加上他們敬業負責、知無不言，可讓餐廳團隊學到完整廚藝技巧，因此頂鮮101不只希望持續邀請日本星廚來台客座，更希望同時多邀幾位不同菜系名廚獻藝，讓廚藝團隊吸收更多新觀念與新廚技。

新聞來源http://www.chinatimes.com/newspapers/20140806000327-260204

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